Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7682

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Rinderbrühe

( 1 Rezept )

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Zutaten

1 kg  Rinderknochen
500 Gramm  Suppenfleisch (Brust oder
    -- Tafelspitz)
2 Ltr. Wasser
1   Zwiebel (halbiert und
    -- gebräunt)
1   Karotte
1/4   Sellerieknolle
1/4   St Lauch
    Kräuterstile von
    -- Petersilie,
    -- Rosmarin, Thymian
    Lorbeerblatt
    Knoblauchzehe
    Weiße Pfefferkörner
 

Zubereitung

Die Rinderknochen und das Fleisch in kochendem Wasser kurz blanchieren. Dann auf ein Sieb geben und mit frischem Wasser gut abspülen. Anschließend wieder zurück in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, auf dem Herd zum Kochen bringen. Mit einer Schöpfkelle aufsteigende Trübstoffe abschöpfen. Nach zwei Stunden Kochzeit das Gemüse und die Kräuter zugeben und eine weiter Stunde kochen laßen. Die Brühe passieren.
 
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/ 11/21/index.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SWR 21.11.2000

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