Zutaten
| 2 | | | Rinderfilets 180 g |
| 125 | Gramm | | Butter |
| 3 | | | Schalotten |
| | | | -- fein geschnitten |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| | | | -- fein |
| | | | -- geschnitten |
| 1 | Essl. | | Weißweinessig |
| 1 | Essl. | | Weißwein |
| 4 | Essl. | | Sahne |
| 1 | | | Eigelb |
| 2 | | | Sardellenfilets |
| | | | -- fein |
| | | | -- geschnitten |
| 1 | Teel. | | Senf |
| 1 | Essl. | | Diverse Kräuter |
| | | | -- fein |
| | | | -- geschnitten |
| 1 | Essl. | | Petersilie |
| | | | -- fein geschnitten |
| 1 | Essl. | | Zitronensaft |
| 1 | Essl. | | Orangensaft |
| 1 | Essl. | | Worcestersauce |
| | | | -- ca |
| | | | Salz |
| | | | Cayennepfeffer |
| | | | Pflanzenöl zum Anbraten |
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Zubereitung
Schalotten mit Essig und Wein in einen Topf geben und einkochen laßen. Abgekühlt mit Eigelb, gehackten Sardellenfilets, Senf, Kräutern, Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, Orangensaft, etwas Worcestersauce, Salz und Cayennepfeffer vermischen. Darunter die weiche Butter mischen und gut durchziehen laßen. (Die Butter Caf' de Paris läßt sich im Kühlschrank ein paar Tage aufbewahren und schmeckt auch gut zu Pellkartoffeln.)
In einer Pfanne mit etwas Öl die Filets von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten, anschließend aus der Pfanne nehmen. In der Pfanne mit dem Bratenfond 2 EL der Butter Caf' de Paris zerlaßen, Sahne zugeben und ein wenig einkochen laßen. Die Filets auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen. Dazu paßt gut ein Leipziger Allerlei oder ein Karotten-Erbsengemüse.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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