Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7705

Rinderfilet in Blätterteig

( 8 Portionen )

Zutaten


		RINDERFILET IN BLÄTTERTEI
2	kg	Rinderfilet
4	Essl.	Öl
		-- aus der Mühle
8	Scheiben	TK-Blätterteig
1		Eiweiß
300	Gramm	Rindfleisch, (falsches
		-- Filet
3		Zwiebeln
3		Schalotten
20	Gramm	Butter, (1)
30	Gramm	Butter, (2)
1	Bund	Petersilie
1		Lorbeerblatt
1/4	Teel.	Thymian
2	Essl.	Cognac
200	ml	Madeira
1/4	Ltr.	Wasser
2	Essl.	Mehl

Zubereitung

Filet in heißem Öl anbraten, mit Salz, Pfeffer einreiben. Aufgetaute Blätterteigscheiben aufeinanderlegen, zu einem Rechteck (45x30 cm) ausrollen. Das abgekühlte Fleisch einwickeln, Nahtstellen mit Eiweiß s bestreichen und zusammendrücken.

Aus Teigresten Streifen zur Verzierung ausschneiden, mit Eiweiß aufkleben. Das Fleisch auf einem Backblech bei 200 oC 60 Min. backen.

Inzwischen das falsche Filet fein würfeln, mit Zwiebelund Schalottenwürfel in Butter (1) anbraten. Grob gehackte Petersilie, Lorbeerblatt, Thymian, Cognac, Madeira und Wasser zufügen, 40 Min. kochen, durchsieben. Mehl in Butter (2) anrösten, Fond zufügen, aufkochen. Soße e mit Madeira, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Pro Portion ca. 815 kcal/3412 kJ.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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