Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7712

Rinderfilet in Weißwein mit Gemüseterrine und Weinschaum

( 2 Personen )

Zutaten


		RINDERFILET IN WEI-WEIN M
2		Rinderfilets, a 180 g
		Pfeffer aus der Mühle
100	ml	Trockener Weißwein, -
		-- vorzug
		Frische Kräuter
1		Knoblauchzehe gehackt
1		Schalotte
		Pfefferkörner
		Champignons
		Rosa Beeren

		GEMÈSETERRINE
300	Gramm	Broccoli
80	Gramm	Champignons
80	Gramm	Austernpilze
		Jodsalz
		Pfeffer aus der Mühle
4		Eier
300	ml	Milch

		WEINSCHAUMSAUCE
1		Eigelb
		Weinsud
		Rosa Beeren
		Paprikaschoten, bunt - in
		-- Wü
		Radieschensproßen, Nach
		-- SAT.

Zubereitung

Die Rinderfilets mit Pfeffer würzen. Wein, Kräuter, Knoblauch, gehackte Frühlingszwiebel, Pfefferkörner, Champignons und rosa Beeren in einen Topf geben und alles leicht köcheln lassen. Die Rinderfilets darin einlegen und in diesem Sud garziehen lassen.

Für die Gemüseterrine den Broccoli sowie die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden und in eine ausgefettete, mit Alufolie ausgelegte Kastenform füllen. Die Eier mit der Milch verquirlen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. In die Kastenform gießen, so daß das Gemüse bis obenhin damit bedeckt ist.

In einem Wasserbad im Backofen bei ca. 180 Grad 40-45 Minuten garen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, erst etwas auskühlen lassen, dann stürzen und die Alufolie abziehen.

Die Terrine in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Das Fleisch aus dem Weinsud nehmen und ebenfalls auf den Tellern anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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