Zutaten
| 2 | | | Rinderfiletscheiben, 2,5 cm |
| 1 | | | Schalotte,klitzeklein |
| 150 | ml | | Wein, z.B.Madeira |
| 150 | ml | | Rinderfond |
| 3 | Essl. | | Pfefferkörner, grün |
| | | | Cognac |
| 125 | Gramm | | Butter, kalt, in Stücken |
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Zubereitung
Rinderfilet in wenig Öl bei hoher Hitze braten, je nach Geschmack. Im warmen Ofen ziehen laßen. Für die Sauce das Fett abgießen, die Schalotten kurz anschwitzen, mit Wein ablöschen und so den Bratensatz lösen. Bis auf 3 EL einreduzieren. Rinderfond zugeben, ebenfalls etwas reduzieren. Pfefferkörner und Cognac zugeben, Pefferkörner etwas mit einer Gabel zerdrücken, einige Pfefferkörner ganz laßen. Butter einmontieren. Mit s+p abschmecken. Steaks auf vorgewärmte Teller legen und mit der Sauce übergießen.
Ralph.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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