Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7720

Rinderfilet mit Holundersauce

( 4 Portionen )

Zutaten


		RINDERFILET MIT HOLUNDERS
720	Gramm	Rinderfilet
		Salz
		Pfeffer a. d. Mühle
2	Essl.	Butterschmalz
1	Essl.	Butter, (1)
2	Essl.	Rotweinessig
5	Essl.	Trockener Rotwein
200	Gramm	Holunderbeeren, aus dem
		Glas
5	Essl.	Brühe
30	Gramm	Butter, (2) gut gekühlt -
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Zubereitung

Rinderfilets salzen und pfeffern, im heißen Butterschmalz bei starker Hitze beidseitig braten, bis eine braune Kruste entsteht. Das Bratfett wegkippen, Butter (1) zufügen, Temperatur herunterschalten und weitergaren (blutig: 6 Minuten; rose: 8 Minuten; durch: 10 Minuten). Filets aus s der Pfanne nehmen und warmhalten.

Bratfett weggießen, Bratensatz mit Essig ablöschen, zum Kochen bringen. Rotwein dazugießen und sirupartig einkochen lassen. Holunderbeeren, Holundersaft und Brühe dazugeben, auf die Hälfte einkochen.

Sauce pürieren und durch ein Haarsieb gießen. Kalte Butter (2) nach und nach in die Sauce rühren.

Rinderfilets auf vorgewärmte Teller geben, mit Sauce begießen. Sofort servieren.

Schwierigkeitsgrad: Einfach, Preißtufe: Etwas teurer

Getränkeempfehlung: Ein Beaujolais Villages oder Chianti classico aus der Toskana.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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