Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7725

Rinderfilet mit Mozarella

( 4 Portionen )

Zutaten

600	Gramm	Rinderfilet (möglichst aus
		-- der Mitte geschnitten)
4	Scheiben	Luftgetrockneter Schinken
		-- (z. B. Parmaschinken)
150	Gramm	Mozarella
		Salz
		Pfeffer (aus der Mühle)
200	ml	Rinder- oder Kalbsfond
100	ml	Sahne
1	Bund	Basilikum, klein

Zubereitung

Das Filet in vier Medaillons teilen. Jedes Medaillon etwas flachdrücken, anschließend quer ein-, aber nicht durchschneiden. Den Mozarella in vier Stücke zerteilen, jedes Stück fest in jeweils eine Scheibe Schinken einwickeln, in die Tasche stecken und mit einem Holzspießchen feststecken. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.

Das Filet im heißen Fett auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten, anschließend auf ein Backblech legen und im Ofen ca. 10 Minuten weitergaren laßen.

Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Fond ablöschen und 5 Minuten einkochen laßen. Die Sahne dazugießen und weitere 2 Minuten einkochen laßen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Basilikum waschen und in Stücke hacken, zur Soße geben und mit dem Filet servieren.

http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen981022.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

von Gero Eichberger aus
Uchte

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