Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7728

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Rinderfilet mit Pilzkruste und Kartoffel-Tomaten-Gratin

( 4 Portionen )

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Zutaten


   RINDERFILET
4 Scheiben  Rinderfilet à 140 g
250 Gramm  Gemischte Pilze (z. B.
    -- Steinpilze,
    -- Pfifferlinge,
    -- Parasolpilze,
    -- Champignons)
2   Schalotten
    Öl zum Braten

   SAUCE
2   Schalotten
20 Gramm  Schinkenspeck
200 ml  Rotwein
200 ml  Kalbsfond
100 Gramm  Kalte Butterwürfel, evtl.

   GRATIN
750 Gramm  Festkochende Kartoffeln
100 Gramm  Getrocknete Tomaten
500 ml  Sahne

   AUSSERDEM
    Salz und Pfeffer
 

Zubereitung

Pilze in Würfel schneiden, in Butter anschwitzen und zwei Minuten braten, salzen und pfeffern. Jetzt die Pilze ganz fein hacken. Die Steaks salzen und pfeffern, kurz auf beiden Seiten anbraten (je Seite eine Minute). Das Fleisch mit den gebratenen Pilzen bedecken und 10 Minuten im 180 Grad heissen Ofen garen lassen.
 
Für die Sauce gewürfelte Schalotten in Butter anbraten, Schinkenspeck zufügen. Alles mit Rotwein und Kalbsfond ablöschen. Mindestens 45 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb passieren. Danach weiter durch Kochen reduzieren, salzen und pfeffern. Nach Geschmack unmittelbar vor dem Anrichten kalte Butterwürfel mit einem Schneebesen hineinrühren (montieren) und danach nicht mehr kochen lassen.
 
Für das Gratin Kartoffeln in Scheiben schneiden. Diese fächerförmig angeordnet in vier gebutterte tassengrosse Förmchen legen. Sahne kurz aufkochen, salzen und pfeffern. Die gewürfelten eingelegten Tomaten dazu geben und alles mit dem Zauberstab oder in der Küchenmaschine aufmixen. Mit dieser gewürzten Sahne die Kartoffelscheiben begiessen. Für 25 Minuten in den 180 Grad heissen Ofen geben.
 
Anrichten: In die Mitte des Tellers eine Scheibe gekrustetes Rinderfilet setzen, diese mit einem Streifen Sauce umgeben. Mit dem Gratin servieren.
 
Getränk: Ernst Heiner Hüser empfiehlt einen kräftigen roten Burgunder vom Weingut Regis Rossignol.
 
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/r/rinderfilet.html
 
,AT Christina Philipp ,D 19.10.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

WDR Spitzenkochtipp,
Aktuelle Stunde
18.10.2001;
Rezept von Ernst-Heiner
Hüser,
Auberge Le Concarneau,
Bielefeld-Senne
Erfasst von Christina
Phil

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