Zutaten
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| | | | RINDERGESCHNETZELTES IN C |
| 600 | Gramm | | Rinderfilet |
| 100 | Gramm | | Schalotten |
| 1/2 | Bund | | Staudensellerie |
| 250 | Gramm | | Champignons |
| 750 | Gramm | | Kartoffeln |
| 2 | | | Eigelb |
| | | | Salz |
| | | | Weißer Pfeffer |
| | | | Muskat |
| 2 | Essl. | | Butterschmalz |
| 2 | Essl. | | Cognac oder Weinbrand |
| 200 | Gramm | | Schlagsahne |
| 1/4 | Ltr. | | Rinderbrühe, instant |
| 2 | Essl. | | Dunkler Soßenbinder, |
| | | | -- schöner |
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Zubereitung
e
1. Fleisch waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Schalotten schälen, vierteln. Sellerie und Pilze putzen, waschen und in n Scheiben schneiden. Etwas Selleriegrün beiseite legen. 2. Kartoffeln n schälen, waschen und grob raspeln. Gut abtropfen lassen. Eigelb b unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 3. . Die Hälfte e des Butterschmalz erhitzen. Fleisch darin anbraten, n, würzen und d beiseite stellen. Gemüse im Bratfett andünsten. Mit t Cognac, Sahne e und Brühe e ablöschen. Zugedeckt ca. 10 Minuten n dünsten en lassen. 4. . Restliches Butterschmalz erhitzen. Aus dem Kartoffelteig kleine Puffer braten. . Warm stellen. Filet zum Gemüse e geben, erhitzen. en. Mit it Salz und Pfeffer r abschmecken. Soßenbinder einrühren, , aufkochen. Mit it den Puffern und Selleriegrün anrichten. Als Getränk paßt dazu ein kühler Rosewein.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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