Zutaten
| 400 | Gramm | | Eiweißreiches |
| | | | -- Rinderhackfleisch |
| | | | -- (Rinderwade) |
| 4 | | | Eiweiss |
| 40 | Gramm | | Karotte, Sellerie, Lauch |
| 2 | Ltr. | | Rinderbrühe |
| 1 | | | Zwiebel (halbiert und |
| | | | -- gebräunt) |
| | | | Salz |
| | | | Kräuterstile von |
| | | | -- Petersilie, |
| | | | -- Rosmarin, Thymian |
| | | | Lorbeerblatt |
| | | | Knoblauchzehe |
| | | | Weiße Pfefferkörner |
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Zubereitung
Das Rinderhackfleisch mit dem Eiweiß gründlich vermischen. Das Gemüse in feine Würfel schneiden und zu den Consomm'ansatz geben. Mit Salz und den Kräutern würzen. Den Ansatz mit der Rinderbrühe auffüllen, unter ständigem Rühren die Kraftbrühe zum Kochen bringen. Mit einer Schöpfkelle aufsteigende Trübstoffe abschöpfen. Die Consomm' am ca. 2 Stunden am Siedepunkt halten, dann passieren.
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/ 11/21/index.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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