Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7754

Rindermedaillons mit Orangensauce U. Selleriepüree

( 4 Portionen )

Zutaten


		RINDERMEDAILLONS MIT ORAN
4		Rinderfilet-Medaillons
		-- a 12
50	Gramm	Butterschmalz
		Jodsalz
		Pfeffer

		FÜR DIE SAUCE
20	Gramm	Butter
1	Teel.	Zucker
100	ml	Fleischbrühe
1		Orange
		-- Saft
1	Essl.	Creme fraiche
		Jodsalz

		FÈR DAS SELLERIEPÜREE
500	Gramm	Sellerieknolle
10	Gramm	Butter
100	ml	Fleischbrühe
		Jodsalz
		Pfeffer
		Zitronensaft
2	Essl.	Creme fraiche

Zubereitung

Zuerst für die Sauce Butter in einer Pfanne zerlassen, Zucker hinzufügen und leicht bräunen. Mit Brühe ablÖschen, Orangensaft, Salz und Creme fraiche zufügen, alles aufkochen lassen und die Sauce abschmecken.

Für das Selleriepüree die Sellerieknolle schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Selleriewürfel darin andünsten. Mit Brühe ablÖschen und etwa 15 Minuten zugedeckt weichgaren. Danach das Selleriegemüse pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Creme fraiche abschmecken.

Butterschmalz erhitzen und Rinermedaillons darin von jeder Seite eta 3 bis 4 MInuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Medaillons, Sauce und Püree anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SPAR Rezeptkarte 501
gepostet von
JTrg Weinkauf

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