Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7761

Rinderragout in Rotweinsauce

( 6 Personen )

Zutaten

1 1/2	kg	Gut abgehangene
		-- Rinderschulter
100	Gramm	Luftgetrockneter Speck
2	Essl.	Olivenöl
		-- bis 1/2 mehr
1		Möhre
1		Zwiebel
		Je 1 Stange Lauch und
		-- Sellerie
1		Ganze Knoblauchknolle
		Salz und Pfeffer
3/4	Ltr.	Rotwein
		Je 2 frische Zweige
		-- Thymian,
		-- Rosmarin und Salbei
60	Gramm	Butter

Zubereitung

1. Das Fleisch waschen und in 4 cm große Würfel schneiden. Den Speck würfeln und in einem großen Topf mit dem erhitzten Öl auslassen. Die Fleischwürfel dazu geben und bei mittlerer Hitze rundum braun anbraten.

2. Das Gemüse putzen und würfeln. Knoblauch und Zwiebel schälen und grob hacken. Alles zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Dann salzen und kräftig pfeffern.

3. Den Rotwein angießen und aufkochen. Die Kräuterzweige zufügen und alles bei kleiner Hitze 2 bis 2 1/2 Stunden schmoren.

4. Die Fleischwürfel mit einer Kelle aus dem Topf heben. Die Kräuterzweige herausfischen und wegwerfen. Das Gemüse in der Sauce mit dem Mixstab kurz pürieren, dabei die Butter untermixen. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und darin nochmals kurz erwärmen.

Tipp: Dazu passt gut selbst gemachte Polenta.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Küchentipps

Erfasst von Michael Staib am 19.08.2003

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