Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7768

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Rinderroulade mit Gemüsefüllung

( 2 Portionen )

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Zutaten

2 Scheiben  Rinderhüfte, 200 g
1   Schweinenetz
    -- (beim Metzger
    -- vorbestellen
    ; Salz und Pfeffer
1 Teel. Butterschmalz

   FÜLLUNG
150 Gramm  Gemüse
    -- Paprikaschoten und
    -- Zucchini
150 Gramm  Pilze
    -- Egerlinge,
    -- Champignons, Austernpilze
1 Teel. Butter
1   Brötchen
  Etwas  Milch
1   Ei

   SAUCE
125 ml  Rotwein
125 ml  Braune Grundsauce
    ; Salz und Pfeffer
 

Zubereitung

Die Hüftscheiben gut klopfen und beidseitig mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Schweinenetz auslegen und die Fleischscheiben daraufgeben.
 
Für die Füllung das Gemüse und die Pilze in kleine Würfel schneiden und in wenig Butter andünsten. Das Brötchen in Würfel schneiden und mit etwas heißer Milch überbrühen. Das vorbereitete Gemüse mit dem Brötchen und dem Ei vermengen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
 
Diese Masse auf das Fleisch verteilen und die Roulade zusammenrollen. In heißem Butterschmalz anbraten und dann im Rohr bei 180 Grad etwa 25 bis 30 Minuten braten.
 
In der Zwischenzeit Rotwein mit brauner Grundsauce aufkochen lassen und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.
 
Als Beilage empfehlen wir Ihnen Rosenkohl und Walnuß-Kartoffelplätzchen. Dazu Rosenkohl halbieren und mit etwas Butter und Brühe auf den Biß dünsten. Mit Muskat, Jodsalz und etwas Pfeffer würzen. Für die Walnuß-Kartoffelplätzchen stellen Sie eine Krokettenmasse her und geben gehackte Walnüsse darunter. Die Plätzchen von beiden Seiten in Butterschmalz braten.
 
Roulade aus dem Rohr nehmen und in Scheiben schneiden. Mit der Sauce, dem Rosenkohl und den Walnuß-Kartoffelplätzchen anrichten.
 
UNSER TIP: Für die Versorgung mit Zink und Selen sind Fisch und Fleisch ideal. 100 g Rindfleisch enthält etwa 1/3 des Tagesbedarfs an Zink (4 mg) und je nach Fütterung der Tiere kann 100 g Rindfleisch sogar den vollen Tagesbedarf an Selen decken. Zink und Selen, beides vorwiegend in Fleisch enthalten, sind Bestandteile von Enzymen und wichtig für das Immunsystem.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SAT.1 TEXT
Ulli Fetzer

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