Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7769

Rinderroulade mit Spargel Gefuellt und Baerlauch- Kartoffeln

( 2 Personen )

Zutaten

280	Gramm	Rinderroulade
3	Stangen	Spargel gruen
3	Stangen	Spargel weiss
60	Gramm	Blauschimmelkaese
1		Tomate
2		Kartoffeln
60	Gramm	Gruene Bohnen
4	Blätter	Baerlauch
1/2	Teel.	Gruene Pfefferkoerner
		-- (trocken)
1/4		Lauch
1/4		Sellerie
1/4		Zwiebel
1/2		Karotte
1/4	Ltr.	Brauner Grundfond Rosmarin
		Salz, Pfeffer
		Butterschmalz

Zubereitung

Roulade duenn klopfen und mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen. Spargel schaelen, halbieren und blanchieren. Tomaten schaelen, entkernen und in Filets schneiden. Kartoffeln schaelen, Ecken schneiden und kochen.

Bohnen Faden ziehen, waschen und blanchieren. Lauch, Sellerie, Karotten und Zwiebel schaelen und in grobe Wuerfel schneiden (= Wurzelgemuese). Baerlauch in feine Streifen schneiden.

Spargel auf Rindsroulade auflegen, Blauschimmelkaese und Tomatenfilets dazu, Roulade einrollen und mit Bindfaden binden. Aussen mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen, dann in Butterschmalz scharf anbraten, Wurzelgemuese und gruene Pfefferkoerner dazu geben und mit braunem Fond aufgiessen.

Etwa 20 - 25 Minuten bei 180 Grad garen. Kartoffeln in Butterschmalz schwenken, Bohnen dazu geben und mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen. Zum Schluss Baerlauchstreifen darunter geben.

Anrichten: Kartoffel-Bohnengemuese auf Tellermitte anrichten, Roulade schraeg halbiert auf das Gemuesebett legen und mit Sauce uebergiessen. Ein Rosmarinstrauss als Garnitur.

Quelle

ZDF
Volle Kanne Susanne

Erfasst von Ilka Spiess am 06.06.2001

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