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Zutaten
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ZubereitungDen Spinat bei milder Hitze auftauen laßen. Das Mehl mit den Eiern und der Milch zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und dem Muskat würzen. Den Spinat in den Teig mischen, sollte die Masse etwas zu dickflüssig sein, noch etwas Milch einrühren. Fett in der Pfanne erhitzen und aus dem Teig nacheinander dünne Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen zusammenrollen und auskühlen laßen. Die Rollen in dünne Scheiben schneiden. Die Fleischbrühe erhitzen und die Flädle darin erwärmen.Rouladen bis zu 2 Tagen in Rotwein einlegen. Danach herausnehmen und trockentupfen Die Fleischscheiben auf der Arbeitsfläche nebeneinanderlegen und flachstreichen. Wenn noch vorhanden, die Fettränder vorsichtig einschneiden, dabei möglichst das Fleisch nicht verletzen. Das Fleisch pfeffern und salzen, mit Senf bestreichen und mit je einer Speckscheibe belegen. Möhre, Sellerie schälen, auf dem Gemüsehobel längs in streichholzfeine Streifen schneiden. Vom Lauch das dunkle Grün entfernen, das Weiße in feine Ringe schneiden. Auch die Gurkew in feine Streifen schneiden. Die Hälfte des Gemüses und die Gurke jeweils als Bündel in die Rouladen verteilen. Die Längßeiten so darüber schlagen, daß nachher von den Gemüsestreifen nichts mehr zu sehen ist, und die Rouladen aufwickeln. Mit Rouladennadeln verschließen. Das restliche Wurzelwerk fein würfeln. In einem Schmortopf (oder Pfanne) das Butterfett auslaßen und die Rouladen darin portionsweise rundum schön kroß anbraten. Erst nach Ende dieser Anbratphase das restliche gewürfelte Wurzelwerk sowie das Tomatenmark zufügen. Gründlich anrösten, schließlich mit Wein und Brühe ablöschen, das Kräutersträußchen zufügen. Den Topf mit seinem Deckel verschließen und in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Die Rouladen langsam etwa zwei Stunden schmoren. Die Rouladen herausnehmen und war stellen, den Schmorfond etwas einkochen, bis die Soße dicklich wird. Das Kräutersträußchen entfernen. Die Soße mit dem Pürierstab aufmixen , dabei stückchenweise die eiskalte Butter zufügen. Die Sauce wird damit cremig und glänzend - man braucht nur noch abzuschmecken, bevor die Rouladen darin wieder erwärmt werden. auf keinem Fall mehr kochen, weil sonst die Sauce ihren glanz verliert, vielmehr sofort servieren. Dazu: Möhren-Kartoffel-Püree und Endiviensalat :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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