Zutaten
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| | | | RINDERROULADEN MIT RAHMWI |
| 800 | Gramm | | Rumpsteak |
| 6 | | | Schalotten |
| 1 | | | Karotte |
| 1/2 | | | Sellerieknolle |
| 300 | ml | | Dunkler Geflügelfond |
| 100 | ml | | Rotwein |
| | | | Senf |
| | | | Salz & Pfeffer |
| | | | Butter, geklärt |
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| | | | RAHMWIRSING |
| 400 | Gramm | | Wirsing |
| 300 | ml | | Sahne |
| 300 | ml | | Geflügelfond |
| | | | Salz, Pfeffer, Muskat Erfa |
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Zubereitung
Das Rumpsteak in dünne Scheiben schneiden und zwischen zwei Folien flachklopfen. Die Schalotten in kleine Würfel schneiden und in geklärter Butter anschwitzen, so lange bis sie glasig sind. Die Karotte und die Sellerieknolle in feine Streifen schneiden und ebenfalls anschwitzen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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