Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7778

Rinderrücken mit Tannenzweiglein und Pilzen

( 2 Portionen )

Zutaten

2		Rinderrückenstücke à 180 g
150	Gramm	Gemischte Pilze (z. B.
		-- Champignons, Steinpilze,
		-- Pfifferlinge)
1		Schalotte, feingehackt
1/2		Knoblauchzehe, feingehackt
1/2	Bund	Blattpetersilie,
		-- feingeschnitten
20	Gramm	Butter
1	Prise	Englischen Senf
2		Eigelbe
2	Essl.	Olivenöl
	Etwas	Mehl
		Salz, Pfeffer

		SAUCE
100	Gramm	Gemischte Pilze,
		-- feingehackt (z.B.
		-- Champignons,
		-- Steinpilze, Pfifferlinge)
1		Schalotte, feingehackt
1		Knoblauchzehe, feingehackt
1		Tannenzweiglein
1/4	Ltr.	Fleischbrühe
1	Essl.	Butter
1		Eigelb
2	Essl.	Sahne
		Salz, Pfeffer

Zubereitung

Fleisch: Schalotte, Knoblauch und kleingehackte Pilze in Butter bräunen und anschliessend den Senf und die Petersilie dazugeben. Alles gut durchschwenken und so lange auf grossem Feuer lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Anschliessend die Eigelbe unterziehen. Das Ganze mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Rinderrückenscheiben pfeffern und salzen. Auf der einen Seite eng aneinandergereihte Karos einen halben Zentimeter tief einritzen und die Pilzmasse in diese Ritzen etwas einarbeiten. Anschliessend die Fleischscheiben in Mehl wenden und in einer Pfanne (möglichst Teflon) mit Öl und wenig Energie auf der Pilzseite vier Minuten braten. Dann wenden und im Ofen bei 180 Grad 5 Minuten weitergaren.

Für die Sauce Schalotte, Knoblauch und Pilze in Butter bräunen. Das Tannenzweiglein und die Brühe dazugeben und alles 5 Minuten gut durchkochen. Den Tannenzweig herausnehmen und die Pfanne vom Herd ziehen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und den Pilzfond damitabziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Rinderrücken servieren.

Als Beilage passen gut gratinierte Kartoffeln.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/10/03/index.html

,AT Christina Philipp ,D 04.10.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kochkunst mit Vincent
Klink,
Pilze,
SWR 03.10.2001
(Whlg. v. 09.09.1998)
Erfasst von Christina
Phil

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