Zutaten
| 2 | | | Rinderrueckensteaks; a 180 g |
| 6 | | | Markknochen, duenn gesaegt |
| 3 | | | Schalotten, feingehackt |
| 1/4 | Ltr. | | Hermitage; Rotwein aus |
| | | | -- Syrahtrauben |
| 125 | ml | | Kalbsfond |
| 4 | | | Fruehlingszwiebeln; |
| | | | -- grob geschnitten |
| 1/2 | Teel. | | Speisestaerke |
| 2 | Essl. | | Butter |
| | | | Olivenoel zum Anbraten |
| | | | ; Salz, Pfeffer |
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Zubereitung
Die Markscheiben unter fliessendem kalten Wasser abwaschen, mit Kuechenkrepp trocknen. Zusammen mit den Steaks ueber Nacht in den Rotwein einlegen.
Vor dem Zubereiten die Fleisch- und Markstuecke herausnehmen, gut abtropfen lassen und mit Kuechenkrepp trocken tupfen. Steaks und Markscheiben mit Pfeffer und Salz wuerzen. In einer Pfanne mit Olivenoel von beiden Seiten jeweils ca. 5 Minuten braten. Anschliessend aus der Pfanne nehmen.
Die Schalotten im Bratensaft anduensten, mit der Weinmarinade und Kalbsfond abloeschen und um die Haelfte reduzieren lassen. Das Staerkemehl mit einem Essloeffel Wein verduennen. Mit Butterflocken und der verduennten Staerke abbinden und aufkochen lassen. Die Fruehlingszwiebeln in einer separaten Pfanne ca. 5-7 Minuten mit einem Essloeffel Butter anschwitzen. Fleisch und Markknochen kurz in der Sauce erhitzen. Anrichten und mit den Fruehlingszwiebeln garnieren. Dazu passt Kartoffelpueree.
Buchtips: Titel: Welcher Wein zu welcher Speise? Hrsg: Rolf Kriesi Verlag: Falken Verlag; 16,90 DM ISBN: 3-8068-2432-0
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