Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7791

Rindersteak mit Feigensauce

( 2 Portionen )

Zutaten

400	Gramm	Kartoffeln
75	Gramm	Gouda
		-- gerieben
100	ml	Schlagsahne
		; Salz und Pfeffer
		Muskatnuß
2		Feigen
		-- je 75 g
100	Gramm	Perlzwiebeln [Schalotten]
2		Rindersteaks
		-- je 180 g
7	Essl.	Öl
125	ml	Rotwein
200	ml	Rinderfond
1/2	Bund	Thymian
200	Gramm	Bunte Blattsalate
1	Essl.	Weißweinessig
		Zucker
1	Essl.	Dunkler Saucenbinder

Zubereitung

Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, mit dem Käse in eine kleine Auflaufform schichten. Sahne, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen und darübergießen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 45 Minuten (Gas 3, Umluft 40 Minuten bei 180 Grad) garen.

Feigen schälen und in Spalten schneiden. Zwiebeln [Schalotten] pellen [und evtl. vierteln]. Steaks salzen und pfeffern und 20 Minuten vor Ende der Gratin-Garzeit in 2 EL heißem Öl von jeder Seite 1 Minute scharf anbraten, auf einen Teller setzen und im heißen Ofen 12-15 Minuten mitgaren. In Folie gewickelt ruhen laßen.

Zwiebeln in 2 EL Öl andünsten und mit Rotwein ablöschen und vollständig einkochen laßen. Fond und Thymian (bis auf 2 Zweige) zugeben und 5 Minuten offen einkochen laßen. Thymian anschließend entfernen.

Salate waschen und trockenschleudern. Essig mit 3 EL Öl, etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren und mit dem Salat mischen.

Bratensauce mit Saucenbinder binden, Feigen zugeben, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und mit den Steaks, Gratin und Salat anrichten. Mit den übrigen Thymianblättchen bestreut servieren.

NOTIZEN (24/12/1999): Keine frischen Feigen zu bekommen; stattdeßen 2 EL Feigenkonfitüre verwendet.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

schöner eßen 11/1999
erfaßt: Petra Hildebrandt

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