Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7800

Rinderzunge in Madeira

( 4 Portionen )

Zutaten


		RINDERZUNGE IN MADEIRA
800	Gramm	Rinderzunge
1	Bund	Suppengrün
1		Lorbeerblatt
1	Ltr.	Wasser
		-- (1)
2		Nelken
2		Karotten
1		Zwiebel
1	Stange	Lauch
200	ml	Wasser
		-- (2)
40	Gramm	Mehl
200	ml	Madeirawein
200	ml	Saure Sahne, Pfeffer, Salz

Zubereitung

200.00 ml Saure Sahne, Pfeffer, Salz - SÜD

Instructions:

Zunge gründlich waschen. Wasser (1) zum Kochen bringen. Zunge, geputztes Suppengrün und das Lorbeerblatt ins Wasser geben und 1 1/ 2 Stunden bei milder Hitze garen.

Karotten, Zwiebel und Lauch putzen, waschen und zerkleinern. In siedendes Wasser (2) geben und eine viertel Stunde köcheln lassen. Das Mehl im m kaltem Wasser anrühren und die Gemüsebrühe da mit binden.

Madeira unterrühren. Topf von der Platte nehmen, Sahne unterrühren und mit Gewürzen abschmecken. Sauce warmstellen. Zunge aus der Brühe herausnehmen, kalt abspülen und enthäuten. Dann Zunge in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Dazu: Kartoffeln

Dieses Rezept enthält: 2757 kcal/11535 kJ
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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