Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7801

Rinderzunge in Madeirasauce

( 1 Rezept )

Zutaten

250	Gramm	Rinderzunge leicht gepökelt
1		Zwiebel
1	Bund	Suppengrün
2	Ltr.	Wasser
1		Lorbeerblatt
6		Wacholderbeeren
250	Gramm	Champignons
1/4	Ltr.	Kochsud
125	ml	Madeira
1		Gewürznelke
		; Salz, Pfeffer, Paprika
		Zucker

Zubereitung

Zunge gründlich waschen und Oberseite abbürsten. Zwiebel schälen und viertel , Suppengrün waschen und grob zerkleinern. Wasser mit Lorbeer, Wacholder, Zwiebeln und Suppengrü zum Kochen bringen. Zunge hineingeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 2 1/2 Std. kochen laßen.

Die Zungenspitze muß sich leicht durchstechen und die Haut lösen laßen.

Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Mit etwas Kochsud, Wein, Gewürznelke, je einer Prise Salz und Zucker, je 2 Prisen Pfef er und Paprikapulver aufkochen und bei milder Hitze 10-15 Min. kochen laßen. Mit Gewü zen abschmecken, Gewürznelke entfernen.

Zunge kalt abbrausen, Haut abziehen, auf einer vorgewärmten Plat te anrichten, mit Sauche überziehen, den Rest dazu reichen. Dazu: Reis, Chicoreesalat
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
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