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Zutaten
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Zubereitung4 Zitronenblätter, evtl. 1/4 - meh ; *(*) Rindfleisch mit rotem Curry und Zitronenblättern - Pad Panäng Nua Das Fleisch in feine Streifen schneiden. Peperoni und Paprikaschote waschen und in Streifen schneiden. Die Zitronenblätter waschen und grob zerkleinern. Die Hälfte der Kokosmilch bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Currypaste darin kurz anbraten. Das Rindfleisch dazugeben und 2 Minuten anbraten. Die Fischsauce unterrühren, dann alle übrigen Zutaten dazugeben und kurz aufkochen lassen. Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 10 Minuten Anmerkung: Wenn man das Gericht etwas abwandeln möchte, kann man auch noch Champignons und Bohnen dazugeben. (*) Zitronenblätter: Es handelt sich um die Blätter des Kaffir-Zitronenbaumes. Sie werden frisch in feinste Streifen geschnitten und über die Speisen gestreut. Bei Currys werden sie als Ganzes mitgekocht. Diese hocharomatischen Blätter sind durch nichts zu ersetzen. Sie sind in Asienläden frisch im Angebot. (*) Currypasten: Sie sind die Säule vieler Thai-Gerichte. Die Mühe, sie selbst herzustellen, lohnt kaum. Als gutes Fertigprodukt werden sie in Rot, Gelb und Grün angeboten. Beim Dosieren ist Vorsicht geboten, denn sie sind höllisch scharf. (*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend das Salz. (*) Palmzucker: Wird aus den Früchten spezieller Palmen gewonnen. Der Fruchtsaft wird zu einer dickflüssigen Masse eingekocht und getrocknet. Wird in Thailand als Würze verwendet. Ersatz: brauner Rohrzucker. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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