Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7890

Rindschnitzel auf Wildart

( 4 Personen )

Zutaten

4		Rindschnitzel (a 180 g)
200	Gramm	Karotten
150	Gramm	Petersilwurzeln
100	Gramm	Sellerie
1		Zwiebel
		Oel
		Salz, Pfeffer
		Mehl zum Stauben
1/4	Ltr.	Rotwein
		Kraeuter der Provence
1		Suppenwuerfel
125	Gramm	Sauerrahm

		FUER DIE RAHMDALKEN
200	Gramm	Dinkelvollkornmehl
		-- (ersatzweise glattes
		-- Mehl)
200	Gramm	Sauerrahm
1		Ei
10	Gramm	Germ
2	Essl.	Milch
6		Knoblauchzehen
		Salz, Pfeffer
		Fett zum Backen

		FUER DIE GARNIERUNG
1	Dose	Pfirsiche
		Preiselbeerkompott

Zubereitung

Zwiebel schaelen und fein schneiden. Gemuese putzen und fein raspeln. Rindschnitzel klopfen. In einer Pfanne etwas Oel erhitzen, Rindschnitzel darin beidseitig anbraten. Fleisch salzen und pfeffern, in eine feuerfeste Glasform geben.

Im Bratrueckstand Zwiebel anschwitzen, dann auch das geraspelte Wurzelgemuese mitroesten. Mit Mehl stauben, mit Wein abloeschen. Mit Kraeutern der Provence und Suppenwuerfel wuerzen, mit etwas Wasser auffuellen. Alles zu den Rindschnitzeln leeren, die komplett mit Fluessigkeit bedeckt sein muessen. Im auf 180Grad C vorgeheizten Rohr 2 Std. duensten.

Fuer die Rahmdalken, Germ in Milch aufloesen und unter das Mehl mischen. Mit Sauerrahm, Ei, gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einem festen Teig verruehren. Mit einem Loeffel kleine Dalken ausstechen. In einer Pfanne Fett erhitzen und die Dalken darin goldbraun backen.

Gegarte Rindschnitzel aus der Glasform heben und warm stellen. Sauerrahm zur Rindschnitzel-Sauce geben und mit dem Mixstab puerieren, nochmals abschmecken. Rindschnitzel samt Sauce und Dalken auf Tellern anrichten.

In den Hohlraum einer Pfirsichhaelfte Preiselbeerkompott fuellen und das Gericht damit garnieren.

Ingrid Schaupmann, 3902 Vitis am 29. Januar 2001

Quelle

Frisch gekocht ist halb
gewonnen

Erfasst von Ilka Spiess am 24.07.2001

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