Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7894

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Rindsfilet in Erdäpfelteig

( 4 Portionen )

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Zutaten

800 Gramm  Rindslungenbraten
    ; Salz und Pfeffer
200 Gramm  Champignons
1 Essl. Senf
1   Dotter
80 Gramm  Schalotten
20 Gramm  Butter
1 Bund  Petersilie
3 Essl. Öl

   TEIG
300 Gramm  Erdäpfel
30 Gramm  Butter
3   Dotter
30 Gramm  Griess
4 Essl. Obers
    -- nach Belieben
1 Prise  Muskatnuss
    Ei zum Bestreichen
    Papier für das Blech
 

Zubereitung

Vorbereitung: Erdäpfel waschen und in Salzwasser weich kochen; sodann schälen und durch eine Presse drücken; Schalotten schälen und fein hacken; Petersilie waschen und fein hacken; Champignons putzen, waschen und ebenfalls fein hacken; das Fleisch mit Salz und mit Pfeffer würzen.
 
Zubereitung: Das Backrohr auf 220 Grad vorheizen; in einer Bratpfanne Öl erhitzen und das Fleisch darin rundum zu schöner Farbe braten; danach im Kühlschrank erkalten lassen. Für den Erdäpfelteig Butter auf Handwärme bringen und mit Erdäpfeln, Dottern, Griess, Obers, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einem festen Teig verkneten. 20 g Butter erhitzen und die Schalotten darin hell anrösten; Champignons, Salz, Pfeffer und Petersilie dazugeben und alles zusammen so lange weiterrösten, bis eine feste Masse entsteht; Masse auskühlen lassen und mit Senf und Dotter vermischen; danach das Fleisch damit bestreichen; Erdäpfelteig zu einem Rechteck ausrollen; das Fleisch darauflegen; die Teigränder gleichschneiden und mit versprudeltem Ei bestreichen; das Fleisch in den Teig einschlagen und auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech setzen; im vorgeheizten Backrohr 25 Minuten lang backen; danach aus dem Rohr nehmen, entspannen lassen und erst dann in Scheiben schneiden.
 
Als Beilage passt in Butter geschwenktes Marktgemüse.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kochen und Küche (AT)

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