Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7899

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Rindsfiletspiesse

( 4 Portionen )

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Zutaten

4 Stängel  Zitronengras
600 Gramm  Rindsfilet
    -- in Würfel 30 g
2 Essl. Sesamöl
2 Essl. Sojasauce
125 Gramm  Minimais
15 Gramm  Butter
    Zucker
    Salz
1/2 Bund  Estragon
2 Essl. Erdnussöl
30 Ltr. Gebundene Bratensauce
10 Ltr. Rotwein z.B. Cabernet
    -- Sauvignon
    Estragon
    -- für die Garnitur
   REF
    Saison-Küche 12/2002
    -- Vermittelt von R.Gagnau
  

Zubereitung

Zitronengras der Länge nach einritzen, Spitzen schräg wegschneiden. Rindsfiletwürfel mit einer Fleischgabel vorstechen und auf das Zitronengras stecken. Mit Sesamöl und Sojasauce bestreichen, ca. eine Stunde im Kühlschrank zugedeckt marinieren lassen.
 
Ofen auf 140 oC vorheizen.
 
Inwischen Minimais in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. In der Butter ca. fünf Minuten braten, mit etwas Zucker und Salz abschmecken. Warm stellen.
 
Estragon hacken. Spiesse im Erdnussöl rundum ca. 6 Minuten braten und im Ofen warmstellen. Bratensauce und Rotwein im Bratensatz aufkochen und Estragon beigeben.
 
Minimais auf Tellern anrichten. Rindsfiletspiess darauflegen. Sauce darüber giessen. Mit Estragon garnieren und sofort servieren.
 
Dazu passt ein Basmatireis, der mit Nelken, Zimt und Sternanis gekocht wird.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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