Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7926

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Rindsschulterscherzel mit Kuerbisgemuese

( 4 Personen )

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Zutaten

750 Gramm  Rindsschulterscherzel
  Einige  Rindsknochen
2 Bund  Wurzelgemuese
3   Lorbeerblaetter
  Einige  Staengel Petersilie
2-3 Blätter  Liebstoeckel;
    -- ca.
    Salz

   FUER DAS KUERBISGEMUESE
500 Gramm  Kuerbis
    Salz
3 Essl. Butter
2   Zwiebeln
1 Essl. Tomatenmark
    Kuemmel
    Dill
125 ml  Sauerrahm
1/2 Essl. Mehl

   ALS WEITERE BEILAGE-------)
    Geroestete Erdaepfel
 

Zubereitung

Die schon zuvor ueberbruehten Rindsknochen in kaltem Wasser zustellen. Gemeinsam mit Wurzelgemuese, Lorbeerblaettern, Petersilienstaengeln und etwas Salz aufkochen. 45 Minuten lang bei maessiger Hitze koecheln lassen. Fleisch einlegen,bei kleiner Hitze 3-4 Stunden mehr ziehen als kochen lassen. Zum Schluss auch den Liebstoeckel beigeben. Zwischendurch immer wieder das Fett abschoepfen und mit etwas kaltem Wasser aufgiessen.
 
Kuerbis schaelen und nudelig schneiden. Kuerbis einsalzen und durchziehen lassen. Kuerbis gut ausdruecken. Zwiebeln schaelen und fein schneiden. Zwiebeln in Butter anschwitzen. Kuerbis zu den Zwiebeln geben. Tomatenmark dazugeben, mit Salz, Kuemmel und Dill wuerzen. Sauerrahm mit wenig Wasser und Mehl glatt ruehren, zum Kuerbis geben. Bei kleiner Hitze weich duensten.
 
Das gegarte Rindfleisch aus der Suppe heben und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. (So verfaerbt sich das Rindfleisch nicht unansehnlich dunkel. ) Fleisch in Scheiben schneiden und in der heissen Suppe erwaermen. Kuerbisgemuese nochmals abschmecken.
 
Rindsschulterscherzel mit dem Kuerbisgemuese sowie geroesteten Erdaepfeln auf Tellern anrichten.
 
Renate Folk, 8605 Kapfenberg am 8. Januar 2001

Quelle

Frisch gekocht ist halb
gewonnen

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