Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7941

Risotto mit Frühlingszwiebeln

( 4 Portionen )

Zutaten


		RISOTTO MIT FRÜHLINGSZWIE
400	Gramm	Schweinsfilet
		Bratbutter
		-- zum Braten
1/2	Teel.	Salz
		Pfeffer aus der Mühle

		IM WEITEREN
3		Frühlingszwiebeln
		-- mit dem G
2		Knoblauchzehe
		-- gepreßt
1	Essl.	Butter,
		-- -2
400	Gramm	Risottoreis
		-- z.B. Carnaroli
15	Ltr.	Weißwein
10	Ltr.	Weißer Portwein
90	Ltr.	Fleischbouillon
		-- heiß
2	Essl.	Doppelrahm
		-- -3
50	Gramm	Parmesan
		-- frisch gerieben
		Salz nach Bedarf
		Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

3 Frühlingszwiebeln; mit dem Grün, schräg in etwa

Filet in schmale Streifen schneiden, mit Hauhaltpapier trockentupfen. Portionenweise in der heißen Bratbutter unter mehrmaligem Wenden etwa 3 Minuten braten. Herausnehmen, würzen, beiseite stellen. Hitze reduzieren. Etwas Bratbutter zugeben, Frühlingszwiebeln darin andämpfen, herausnehmen, beiseite stellen.

Knoblauch in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein und Portwein ablöschen, vollständig einkochen. Die Bouillon nach und nach zugießen, so daß der reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten knapp weich köcheln, Pfanne nicht zudecken.

Angedämpfte Frühlingszwiebeln die letzten 5 Minuten mitgaren. Rahm, Parmesan und Fleisch kurz vor dem Servieren daruntermischen, würzen, nur noch heiß werden lassen. Sofort servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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