Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7958

Roastbeef in der Salzkruste - Roastbeef Nel Sale

( 4 Portionen )

Zutaten


		ROASTBEEF IN DER SALZKRUS
1 1/2	kg	Roastbeef
1	Essl.	Zitronenschale, abgerieben
1	Bund	Thymian
		Salz
		Pfeffer
		-- a.d. Mühle
4	kg	Meersalz
4		Eiweiß, steif geschlagen
1	mittl.	Zwiebel
1		Knoblauchzehe
1	Essl.	Butter
400	ml	Rotwein, trocken
250	Gramm	Sahne

Zubereitung

1. Den backofen auf 220 oC vorheizen. Zitronenschale mit Thymianblättchen, Salz und Pfeffer mischen und das Fleisch damit rundherum einreiben.

2. Meersalz mit den Eiweißen vermischen und 1/3 der Masse in den Bräter geben. Fleisch darauf setzen und mit der übrigen Salzmasse umhüllen. Im Backofen 50 Minuten garen.

3. Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen, fein hacken und in Butter glasig dünsten. Rotwein und Sahne zugeben und um ein Drittel einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Salzkruste aufbrechen, Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce servieren. Dazu: Viel Gemüse nach Wahl.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

prima carina 12/97
gepostet von
Jrg Weinkauf

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