Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7969

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Roastbeef mit Kräuterkruste

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Roastbeef
1   Knoblauchzehe
1 Becher  ???
    ; Frischkäsezubereitung mit
    ; Kräutern der Provence (=
    ; 150 g)
5 Essl. Gehackte gemischte Kräuter
    ; (z.B. Petersilie, Dill,
    ; Schnittlauch)
2 Scheiben  Toastbrot
1   Hartgekochtes Eigelb
500 Gramm  Möhren
2   Porreeblätter
    -- evtl. mehr
2 Essl. Margarine
1/2 Ltr. Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
1/2 Teel. Zucker
 

Zubereitung

Fleisch trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und mit der Frischkäsezubereitung mit Kräutern der Provence und Kräutern verrühren. Toasbrot entrinden und sehr klein würfeln. Eigelb fein hacken und beides unterrühren. Roastbeef mit der Käse-Kräuter-Masse bestreichen, auf ein Backblech legen.
 
Im vorgeheizten Backofen bei 200 øC (Gas Stufe 3) ca. 35 Minuten braten. Anschließend ca. 20 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen laßen. Möhren putzen, waschen und in ca. 10 cm lange und einen halben cm breite Stifte schneiden.
 
Porreeblätter waschen, in acht lange Streifen schneiden und kurz blanchieren. Möhren in acht Portionen teilen und jede Portion mit Hilfe eines Porreeestreifens zu kleinen Bündeln zusammenfaßen. Margarine mit Brühe und Zucker aufkochen, Möhrenbündel hineingeben und solange bei starker Hitze garen, bis die Flüßigkeit verdampft ist.
 
Fleisch in Scheiben schneiden und mit Möhrenbündeln servieren. Dazu schmecken Röstkartoffelstreifen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Videotext: MDR,
18.12.1998

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