Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7980

Roastbeef mit Walnuß-Preiselbeer-Kruste

( 4 Portionen )

Zutaten


		ROASTBEEF MIT WALNU-PREI
150	Gramm	Frische Preiselbeeren
		-- ersat
100	Gramm	Walnußkerne
5	Essl.	Ahornsirup
2	Essl.	Dijonsenf
2	Essl.	Rosmarinnadeln
2		Eigelb
4	Essl.	Paniermehl
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
		Öl
		-- zum Fetten
800	Gramm	Roastbeef
		-- ohne Fettschicht
2	Essl.	Walnußöl

Zubereitung

150 g Frische Preiselbeeren; ersatzweise Moosbeeren

Vorbereitung:

1. Preiselbeeren waschen, verlesen und mit einer Gabel zerdrücken. Walnußkerne hacken.

2. Beeren, Walnüsse, Ahornsirup, Senf, Rosmarin, Eigelb und Semmelbrösel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zubereitung:

1. Eine möglichst schwere Pfanne mit etwas Öl ausreiben und erhitzen. Das Fleisch hineinlegen und von beiden Seiten braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Einen Bratenrost auf die Fettfangschale des Backofens legen und das Roastbeef darauflegen. Die Preiselbeerkruste aufstreichen und mit Walnußöl beträufeln.

3. Roastbeef mit Backpapier abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 230 oC zehn Minuten braten. Temperatur auf 175 oC zurückschalten und das Fleisch weitere 20 Minuten ohne Papierabdeckung braten. Anrichten:

Warm oder kalt, in Scheiben geschnitten und mit knusprig gerösteten kleinen Kartoffeln servieren
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Der Feinschmecker 9/96
gepostet von
Jrg Weinkauf

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