Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 800

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Cinghiale alla Maremmana (Wildschwein nach Maremmenart)

( 4 Personen )

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Zutaten


   MARINADE
2   Karotten
2   Zwiebeln
2   Selleriestangen
4   Knoblauchzehen
1 Bund  Kräuter
    -- mit Rosmarin,
    -- Salbei, Lorbeer, Thymian
1/2 Ltr. Rotwein

   FLEISCHZUBEREITUNG
1 kg  Wildschweinfleisch
2   Karotten
2   Rote Zwiebeln
2   Selleriestangen
2 Zweige  Rosmarin
5 Blätter  Salbei
2   Knoblauchzehen
250 ml  Olivenöl
1/2 Ltr. Rotwein
500 Gramm  Geschälte Dosentomaten in
    -- ihrem Saft
    ; Salz und Pfeffer
 

Zubereitung

Für die Marinade Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauchzehen sehr fein hacken und mit den ebenfalls zerkleinerten Kräutern und dem Rotwein mischen Das Wildschweinfleisch in mittelgroße Stücke schneiden und am Vortag in die Marinade legen, zugedeckt kühl stellen.
 
Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und kurz abwaschen. Die Marinade wird aufgrund ihres sauren Geruchs nicht weiter verwendet.
 
Karotten, Zwiebeln, Selleriestangen, Rosmarin, Salbei, Knoblauchzehen säubern und kleinhacken, in eine Pfanne geben und in Olivenöl anschmoren.
 
Das Fleisch kurz anbraten, mit dem Rotwein löschen und dann die geschälten Tomaten hinzugeben. Salzen und pfeffern und auf kleiner Flamme ca. 2 Stunden zugedeckt schmoren laßen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
Nach BAYERNTEXT
KÖSTLICHES ITALIEN

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