Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8006

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Römisches Schweineragout

( 2 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Schweinerücken, gut
    -- gelagert
250 Gramm  Getrocknete Aprikosen,
    -- halbiert
2   Zwiebeln, feingehackt
4 Essl. Liquamen
1 Essl. Olivenöl
1 Teel. Kümmel, gemörsert
1 Zweig  Frische Minze
1 Zweig  Dill
2 Essl. Honig
1/2   Zitrone, Saft und Schale
1/4 Ltr. Weisswein
1/2 Teel. Schwarzer Pfeffer,
    -- gestossen
 

Zubereitung

Schweinerücken vom Fett befreien und in kirschgrosse Würfel schneiden. Zwiebeln in Olivenöl hellbraun braten. Das Fleisch, die halbierten Aprikosen, Honig, Gewürze und gehackte Kräuter dazugeben. Mit Weisswein ablöschen und ca. eine Stunde köcheln lassen. Mit Liquamen (*) abschmecken.
 
(*) => Liquamen nach Vincent Klink
 
Literaturtipp: Gudrun Gerlach Zu Tisch bei den alten Römern Theiss Verlag, 2001 ISBN 3-8062-1353-4 112 Seiten, 26.- Euro
 
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/05/29/index.html
 
,AT Christina Philipp ,D 29.05.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kochkunst mit Vincent
Klink,
Kochen wie im alten Rom,
SWR 29.05.2002
Erfasst von Christina
Phil

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