Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8015

Rollbraten mit Pilzfüllung

( 4 Portionen )

Zutaten


		ROLLBRATEN
1,2	kg	Schweinenacken, ca.
1-2		Zwiebeln
	Etwas	Knoblauch
350	Gramm	Frische Pilze, ca.
		-- (Champignons oder
		-- Pfifferlinge)
	Etwas	Frische Petersilie
		Salz, Pfeffer
		Muskat
		Pflanzenöl

		SAUCE
		Sellerie
		Karotten
150	Gramm	Frische Pilze, ca.
	Etwas	Zwiebel und
		-- Knoblauch,
		-- gehackt
		Salz, Pfeffer
		Paprika
		Muskat
		Sahne

		KARTOFFELGRATIN
1	kg	Kartoffeln, ca.
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
	Etwas	Sahne
	Etwas	Parmesan
		Schnittlauch
		Salz, Pfeffer
		Muskat

		SALAT
		Endiviensalat
1-2		Knoblauchzehen
1		Zwiebel
	Etwas	Frische Petersilie
	Etwas	Frischen Schnittlauch
1	Prise	Salz
1	Prise	Schwarzer Pfeffer adM
		Zucker
		Essig
	Etwas	Senf
		Pflanzenöl

Zubereitung

Rollbraten: Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Petersilie hacken. Champignons in Scheiben schneiden und mit 1 EL Pflanzenöl andünsten, leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schweinenacken der Länge nach aufschneiden, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Pilzfüllung, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie auf das Fleisch geben, das Fleisch wieder zusammenrollen und mit Wurstgarn fest zusammenschnüren.

Sauce: Aus Paprika, Salz, Pfeffer, etwas Muskat, feingehacktem Knoblauch und Pflanzenöl eine Marinade herstellen und das Fleisch damit einstreichen. Karotten und Sellerie putzen und in grosse Stücke schneiden. Den Rollbraten in eine feuerfeste Form geben, die Karotten und Sellerie dazugeben und alles in den Backofen schieben. Den Rollbraten ab und zu mit der Marinade einpinseln. Garzeit ca. 2, 5 Stunden bei 160 GradC.

Jetzt die 150 g Pilze in Scheiben mit gehackter Zwiebel und Knoblauch andünsten. Kurz vor Ende der Garzeit den Bratenfond entnehmen und die gedünsteten Pilze damit ablöschen, ggf. mit etwas Wasser auffüllen. Einige Stückchen Sellerie und Karotten werden ganz fein passiert und unter die Sosse gerührt. Mit Sahne verfeinern.

Kartoffelgratin: Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken, Schnittlauch klein schneiden. Das Ganze mit Sahne, einer Prise Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Parmesan zu einer Creme verrühren, die Kartoffeln unterziehen. Alles in eine feuerfeste Form füllen und in den Backofen geben. Garzeit ca.1 Stunde bei 175 GradC.

Salat: Endiviensalat in feine Streifen schneiden. Waschen und gut abtropfen lassen. Knoblauch, Zwiebel, Petersilie und Schnittlauch fein hacken. Das Ganze mit Essig, Senf, einer Prise Salz, Pfeffer und Zucker sowie dem Pflanzenöl zu einem Dressing verrühren. Alternativ passt natürlich auch Feldsalat sehr gut dazu.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/rollbratenpils.html

,AT Christina Philipp ,D 13.01.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Johann Lafer Himmel un
Erd,
Rollbraten,
SWR 11.01.2002;
Rezept von Uwe Hemken aus
Albersweiler
Erfasst von Christina
Phil

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