Zutaten
| 500 | Gramm | | Hasenrückenfilets |
| | | | Butterschmalz |
| | | | -- zum Braten |
| | | | ; Salz |
| | | | ; Pfeffer |
| 1/4 | Ltr. | | Wildgrundsauce |
| 10 | | | Wacholderbeeren |
| | | | -- zerdrückt |
| 150 | Gramm | | Creme double |
| | | | -- oder Sahne |
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Zubereitung
Die Filets aus den Hasenrücken schneiden, von den Sehnen befreien und in Portionen von ca. 100-120 g schneiden. Die Filets in einer heißen Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen. Die Wildgrundsauce mit den Wacholderbeeren zu dem Bratansatz geben und etwas köcheln laßen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit der Sahne vefeinern und abschmecken. Das gebratene Hasenfilet vor dem Anrichten kurz in den auf 170øC vorgeheizten Backofen geben. Die Filets können im Ganzen oder aufgeschnitten serviert werden.
Dazu knackig gegarte Broccoliröschen, Glühweinzwiebeln und Brezngugelhupf sowie die Wacholderrahmsauce reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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