Zutaten
| 800 | Gramm | | Schweinskarree |
| | | | -- (vorzugsweise vom |
| | | | -- Mangalitzaschwein) |
| | | | Oel zum Braten |
| 150 | Gramm | | Fruehlingszwiebeln |
| 150 | Gramm | | Paprika; rot, gruen und |
| | | | -- gelb |
| 1 | Bund | | Thymian |
| 1 | Bund | | Rosmarin |
| 3 | Zehen | | Knoblauch |
| 1/4 | Ltr. | | Kraeftiger Rotwein; z. B. |
| | | | -- Zweigelt |
| 80 | Gramm | | Geselchte Speckwuerfel |
| | | | -- (vorzugsweise vom |
| | | | -- Mangalitzaschwein) |
| 500 | Gramm | | Erdaepfelpueree |
| 60 | Gramm | | Passierter Baerlauch |
| 300 | Gramm | | Gruener Spargel |
| 300 | Gramm | | Weisser Spargel |
| | | | Salz, Pfeffer |
| | | | Weinessig |
| | | | Traubenkernoel |
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Zubereitung
Spargel putzen, schaelen und in reichlich Salzwasser knackig kochen. Danach herausnehmen und abtropfen lassen. In einem Braeter etwas Oel erhitzen, Schweinskarree darin rundum anbraten. Mit Rotwein abloeschen,im Rohr bei mittlerer Hitze ca 1 Std duensten lassen. Fruehlingszwiebeln und Paprika putzen und klein schneiden. Gemeinsam mit den Speckwuerfeln, dem Knoblauch und den geschnittenen Kraeutern zum Fleisch geben. Das Fleisch nochmals etwa 40 Minuten im Rohr schmurgeln lassen, dabei oefters mit dem eigenen Saft begiessen.
Den gekochten Spargel in Stuecke schneiden. Aus Weinessig, Traubenkernoel, Salz und Pfeffer eine Marinade ruehren, den Spargel damit betraeufeln. Das heisse Erdaepfelpueree mit dem passierten Baerlauch vermischen. Pueree in einem Dressiersack umfuellen und mit dessen Hilfe auf heisse Teller auftragen. Schweinskarree in Scheiben schneiden, samt dem mitgebratenen Gemuese, dem Baerlauch-Erdaepfelpueree und dem Spargelsalat servieren.
[Ilse Gsellmann, 7122 Gols] MO 14.5.2001
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