Zutaten
| 8 | | | Ochsenfleischstücke |
| | | | ; Salz |
| | | | ; Pfeffer |
| | | | Zwiebeln |
| | | | -- gerieben |
| 100 | Gramm | | Butter |
| | | | Kalbsknochenbrühe oder |
| | | | -- Wasser, kochend |
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Zubereitung
Zu Rostbraten nimmt man das Stück vom Ochsen, welches man vom Kalb zu Koteletts nimmt. Man löst die Knochen heraus, schneidet die Rostbraten nach Wunsch größer oder kleiner, klopft sie, bestreut sie mit Salz und etwas Pfeffer und streicht reichlich geriebene Zwiebel darauf. Dann läßt man in einer Kaßerolle 10 dkg Butter etwas anbräunen (auf 8 Stück Rostbraten), gibt die Rostbraten mit der unbestrichenen Seite in die heiße Butter, legt sie übereinander und läßt sie gut zugedeckt bei schwachem Feuer dünsten, indem man hin und wieder von der Seite etwas kochendes Wasser oder Kalbsknochenbrühe zugießt. Dann wendet man die Rostbraten um, daß die untersten nach oben kommen und läßt sie unter öfterem Begießen gar dünsten. Dann legt man sie in breite Sturzgläser übereinander, läßt den Satz in der Kaßerolle mit etwas kräftiger Knochenbrühe loskochen, passiert ihn, gießt ihn über die Rostbraten und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad. Beim Gebrauch wird das Fleisch im Glase erwärmt, die Sauce mit etwas in kaltem Wasser verquirltem Mehl und etwas saurer Sahne aufgekocht und über den Rostbraten nebst Kartoffeln oder böhmischen Knödeln serviert.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher erfaßt: Sabine Becker, 7. Mai 2000
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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