Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8051

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Rostbraten mit Sp"Tzle

( 2 Portionen )

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Zutaten


   SCHW BISCHE SP TZLE
200 Gramm  Mehl
4   Eier
    ; Salz

   ROSTBRATEN
2 Scheiben  Rinderrcken 180 g
1   Zwiebel
2 Teel. Butter; zum Binden
1/8 Ltr. Rotwei
  Etwas  Oel
    ; Salz und Pfeffer
 

Zubereitung

SCHW BISCHE SP TZLE:
 
: Das Mehl in eine Schssel geben, in die Mitte ein Loch freischieben und die Eier hineinklopfen. Alles mit einem groáen Kochl"ffel vermengen.
 
Diesen Teig so lange bearbeiten (z.B. mit einer Rhrmaschine), bis er v"llig glatt ist. Es ist vorteilhaft, den Teig mit Klarsichtfolie zu verschlieáen und noch wenigstens eine halbe Stunde ruhen lassen.
 
Einen groáen Topf bis obenhin mit Wasser fllen, zum Kochen bringen und mit Salz wrzen, "hnlich kr"ftig wie eine Fleischbrhe. Man gibt einen kleinen Teil ca.2 tb Teig auf das Sp"tzlebrett, das man vorher kurz ins kochende Wasser getaucht hatte.
 
Den Teig mit dem ebenso nassen Teigschaber (man kann auch eine Palette oder ein groáes Messer nehmen) flach streichen. Nun schabt man mit dem Teigschaber dnne Streifen ins kochende Wasser. Die Sp"tzle gehen unter, und sobald sie gar sind, steigen sie an die Oberfl"che
 
Mit einem Siebl"ffel nimmt man sie heraus und gibt sie sofort auf den Teller. Oder: Man flutet sie in kaltem Wasser, dann absieben und mit Butter in einer Pfanne anschwenken. Etwas salzen.
 
ROSTBRATEN:
 
: Die Fleischscheiben flach klopfen, daá sie ungef"hr noch 1 cm dick sind. Pfeffern und salzen. Eine groáe Bratpfanne erhitzen und mit etwas Oel die Rinderrckenscheiben scharf von beiden Seiten jeweils 1 Min.r"sten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
 
Die Zwiebeln halbieren, in dnne Scheiben schneiden und in derselben Pfanne mit dem Bratensatz und etwas Oel goldbraun braten. Salzen.
 
Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und auf die Fleischscheiben geben. Sofort die noch heiáe Pfanne wieder aufs Feuer geben und mit dem Rotwein abl"schen. In den kochenden Wein die Butter geben und unter heftigem Kochen so lange rhren bis sie vergangen ist.
 
Die Fleischscheiben in die Pfanne geben. Die Oberseiten sollten nicht mit der Flssigkeit in Berhrung kommen. Den Fond 1 bis 2 Min. reduzieren, so daá eine kurze, s"mige Sauce entsteht. Anrichten.

Quelle

ARD/ZDF-Text (ARD-BUFFET)
Ulli Fetzer

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