Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 807

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Coda di Bü alla Vaccinara (Ochsenschwanz) - Latium

( 4 Portionen )

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Zutaten


   CODA DI BÜ ALLA VACCINAR
1 1/2 kg  Ochsenschwanz
2   Zwiebeln
2   Knoblauchzehe
2 Bund  Petersilie
2 Essl. Olivenöl
100 Gramm  Durchwachsener Bauchspeck
    Salz & Pfeffer
1/2 Ltr. Weißwein
1 1/2 kg  Tomaten
2 Essl. Tomatenmark
1/4 Ltr. Brühe
2 Stangen  Sellerie, Nach
    -- BAYER
 

Zubereitung

Den Ochsenschwanz beim Metzger in Stücke schneiden lassen. Diese gut waschen und in kaltes Salzwasser geben. Ungefähr 10 Minuten kochen lassen, dann beiseite legen.
 
Zwiebeln, Knoblauchzehen, Karotte und Petersilie fein hacken und in einer Pfanne mit wenig Öl und dem gewürfelten Speck anbraten; ca. 10 Minuten schmoren lassen.
 
Die Ochsenschwanzstücke dazugeben und mit anbraten. Salzen, pfeffern, mit Wein ablöschen.
 
Etwas einköcheln lassen, dann das Tomatenmark und die passierten geschälten Tomaten beimengen.
 
Bei niedriger Hitze zugedeckt 3 1/2 Stunden schmoren lassen, von Zeit zu Zeit umrühren; wenn nötig, etwas Brühe aufgießen.
 
Jetzt erst den Sellerie gesäubert und zerkleinert dazugeben und weitere 30 Minuten schmoren lassen. Der Sellerie muß weich sein.
 
Die lange Schmorzeit - ungefähr 4 Stunden - läßt das Gericht sehr schmackhaft werden. Will man die Kochzeit auf 1 1/2 Stunden verkürzen, sollte man den Dampfkochtopf benutzen.
 
Beilage: Salzkartoffeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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