Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8074

Roter Schweinsbraten mit Marroni-Kartoffelstock

( 4 Portionen )

Zutaten

1	kg	Schweinsnierenstück am
		-- Stück
		; Salz
		; Pfeffer
25	Gramm	Bratbutter

		MARINADE
100	Gramm	Preiselbeermark
25	Gramm	Preiselbeere
1		Blutorange
		-- Schale und Saft
2	Essl.	Trockener Sherry
1/2	Teel.	Maißtärke

		MARONNIKARTOFFELSTOCK
500	Gramm	Geschälte Kastanien
500	Gramm	Kartoffeln
		Milch
		Olivenöl
2		Äpfel
		Butter
		Thymian

Zubereitung

Für die Marinade alle Zutaten verrühren.

Das Schweinsnierenstück würzen, in die Mitte des auf 250 Grad vorgeheizten Backofens schieben, mit heißer Bratbutter übergießen und das Fleisch 15 bis 20 Minuten braten. Dann die Temperatur auf 100 Grad zurückstellen. Braten mit der Marinade bestreichen udn weitere 50 bis 60 Minuten braten.

Kastanien und Kartoffeln im Dampf weich garen. Durch die Kartoffelpresse drücken, mit heißer Milch und Olivenöl zur gewünschten Konsistenz vermengen, warmstellen.

Dicke Apfelscheiben in Butter knapp weich braten und den Kartoffelstock darauf anrichten. Mit Thymian bestreuen und zum Braten servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: Annabelle 24/95
Erfaßt von Rene Gagnaux

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