Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 808

Coda di Bü alla Vaccinara-Geschmorter Ochsenschwanz

( 4 Portionen )

Zutaten


		CODA DI BÜ ALLA VACCINAR
1 1/2	kg	Ochsenschwanz
2		Zwiebeln
2		Knoblauchzehe
1		Karotte
2	Bund	Petersilie
2	Essl.	Olivenöl
100	Gramm	Bauchspeck, durchwachsen
		Salz
		Pfeffer
1/2	Ltr.	Weißwein
1 1/2	kg	Tomaten
2	Essl.	Tomatenmark
300	ml	Brühe
2		Selleriestangen, Pia de
		-- Si

Zubereitung

1. Den Ochsenschwanz in Stücke schneiden, evtl. beim Metzger. Die Stücke gut waschen und in kaltes Salzwasser geben. Ungefähr 10 Minuten kochen lassen, dann beiseite stellen.

2. Zwiebeln, Knoblauchzehen, Karotte und Petersilie fein hacken und in einer Pfanne mit wenig Öl und dem gewürfelten Speck anbraten; ca. 10 Minuten schmoren lassen.

3. Die Ochsenschwanzstücke dazugeben und mit anbraten. Salzen und pfeffern, mit Wein ablöschen.

4. Etwas einköcheln lassen, dann das Tomatenmark und die passierten geschälten Tomaten beimengen.

5. Bei niedriger Hitze zugedeckt 3 1/2 Stunden schmoren lassen, von Zeit zu Zeit umrühren; wenn nötig, etwas Brühe aufgießen.

6. Jetzt erst den Sellerie gesäubert und zerkleinert dazugeben und weitere 30 Minuten schmoren lassen. Der Sellerie muß weich sein. Die lange Schmorzeit - ungefähr 4 Stunden - läßt das Gericht sehr schmackhaft werden. Will man die Kochzeit auf 1 1/2 Stunden verkürzen, sollte man den Dampfkochtopf benutzen. Beilage: Salzkartoffeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

Vorheriges Rezept (807)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (809)