Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8091

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Rotwein-Wildbrühe mit Maronengnocchi

( 6 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Suppengrün
150 Gramm  Zwiebeln
1 kg  Rehknochen
    -- (v. Händler sehr
    ; klein hacken lassen
9 Essl. Olivenöl
2 Teel. Tomatenmark
1/2 Ltr. Kräftiger Rotwein
1,6 Ltr. Wildfond (a. d. Glas)
4   Gewürznelken
10   Wacholderbeeren
1 Essl. Schwarze Pfefferkörner
2 Zweige  Thymian
1 klein. Zweig Rosmarin
125 Gramm  Kartoffeln
    -- Salz
35 Gramm  Speisestärke
1   Eigelb (Klasse L)
    ; schwarzer Pfeffer
50 Gramm  Geschälte Maronen (vakuum-
    Verpackt)
    ; Mehl zum Bearbeiten

   ZUBEREITUNGSZEIT
1   Stunde, 30 Minuten
 

Zubereitung

1. das Suppengrün putzen und klein würfeln. Zwiebeln pellen und ebenfalls klein würfeln.
 
2. Die Rehknochen in einem breiten Topf bei starker Hitze in 6 El Olivenöl gleichmäßig knusprig anrösten. Suppengrün und Zwiebelwürfel dazugeben und kurz mit anrösten. Tomatenmark schnell untermischen und mit Rotwein auffüllen.
 
3. Etwa auf die Hälfe einkochen lassen. Anschließend mit Wildfond auffüllen, Gewürznelken, Wacholder, Thymian und Rosmarin dazugeben. 1 Stunde leise kochen lassen, dabei öfter abschäumen.
 
4. Inzwischen die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser garen und so warm wie möglich pellen. Sofort durch die Kartoffelpresse drücken und mit der Stärke, Eigelb, 1 El Öl, Salz und Pfeffer rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Gnocchi-Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhenlassen.
 
5. Die Maronen etwa 1/2 cm groß würfeln und im restlichen Öl leicht anbraten, dann salzen.
 
6. Den Gnocchi-Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer 40 cm langen Rolle formen, Rolle in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke zu Klößen formen, Klöße in der Handfläche platt drücken und Maronenstücke in die Mitte setzen. Klöße um die Maronenstücke herum oval formen. Anschließend mit der Gabel leicht eindrücken oder über ein Gnocchi-Brettchen rollen.
 
7. Die Gnocchi in leicht kochendes Salzwasser gleiten lassen und ca. 8 Minuten ganz leise sieden lassen.
 
Die Suppe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Spitzsieb gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, eventuell nochmal erhitzen. Die Suppe mit den gut abgetropften Gnocchi in Tellern servieren.
 
,NI ** ,NO Gepostet von Norbert Brunner ,AT Norbert
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Essen & Trinken 9/1997
erfaßt von Norbert
Brunner

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