Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8127

Rückenschnitzel mit Rotweintrauben und Safrannudeln

( 2 Portionen )

Zutaten

400	Gramm	Schweinerücken
		; Jodsalz und Pfeffer
1	Teel.	Butterschmalz

		SAFRANNUDELN
		Eiernudeln
1	Teel.	Butter
		Safran
		; Jodsalz

		ROTWEINTRAUBEN
200	Gramm	Trauben (weiß, blau)
1	Teel.	Butter
1	Essl.	Preiselbeermarmelade
1	Essl.	Johannisbeergelee
	Einige	Grüne Pfefferkörner
125	ml	Rotwein

Zubereitung

Schweinerücken in Scheiben schneiden, leicht klopfen, mit Jodsalz und Pfeffer würzen. In Butter schmalz beids. auf den Punkt braten.

In der Zwischenzeit Eiernudeln in Salzwasser auf den Biß garen, abschütten, in zerlassener Butter anschwenken, wenig Safran dazugeben, mit Jodsalz würzen.

Für die Rotweintrauben Trauben halbieren, entkernen, in Butter kurz angehen lassen. Preiselbeermarmelade, Johannisbeergelee, einige grüne Pfefferkörner dazugeben und mit Rotwein auffüllen. Gut durchrühren, einreduzieren lassen und nochmals abschmecken.

Nudeln und Steaks auf Tellern anrichten, Rotweintrauben darüber.

UNSER TIP: Trauben sind wohl die beliebtesten unter allen Beeren, die man als Tafel- oder Dessertobst verwenden kann, z.B. kann man sie zu Obstsalaten, zu festlichen Braten, bes. zu Wildgerichten, oder zu Käseplatten reichen. Um Trauben zu entkernen, schneidet man sie durch und hebt mit der Messerspitze die in der Mitte sitzenden Kerne heraus.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SAT.1 TEXT
Ulli Fetzer

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