Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8148

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Rumpsteaks in Rotwein

( 4 Personen )

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Zutaten

750   Braune Champignons
1   Salbei
75   Butter
4   Rumpsteaks (à 180 g)
    Salz, Pfeffer
4   Öl
200   Zwiebeln
150 ml  Rotwein (z.B. roter
    -- Burgunder)
200 ml  Rinderfond
    Zucker
1-2   Balsamico
  

Zubereitung

1. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Salbeiblätter abzupfen.
 
2. Butter gewürfelt ins Gefrierfach stellen. Fettkanten der Rumpsteaks einschneiden. Steaks salzen, pfeffern, in 1 El Öl 3 Minuten von jeder Seite braten. In Alufolie wickeln.
 
3. Zwiebeln pellen, in Ringe schneiden und im Bratfett 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Rotwein und Fond dazugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Eiskalte Butter in die Sauce einrühren.
 
4. 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen und Champignons und Salbei darin 5 Minuten bei starker Hitze braten. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico würzen. Mit der Sauce und den Steaks servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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