Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8151

Rumpsteaks mit Kräuterbutter

( 4 Portionen )

Zutaten


		KRÄUTERBUTTER
1/2	Bund	Glatte Petersilie
1/2	Bund	Estragon
1/2	Bund	Schnittlauch
180	Gramm	Weiche Butter
1	Teel.	Sojasauce
1	Teel.	Edelsüßes Paprikapulver
1	Teel.	Weinbrand
		Salz, Pfeffer

		RUMPSTEAKS
50	Gramm	Schalotten
1		Junge Knoblauchzehe
800	Gramm	Roastbeef (am Stück)
20	Gramm	Butterschmalz
		; Salz, Pfeffer
3	Zweige	Rosmarin
1/2	Bund	Thymian

Zubereitung

1. Für die Kräuterbutter Petersilie und Estragon von den Stielen zupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Butter schaumig schlagen. Kräuter, Sojasauce, Paprikapulver, Weinbrand, Salz und Pfeffer mit der Butter gut verrühren.

2. Die Butter in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Kalt stellen.

3. Schalotten und Knoblauch mit der Schale grob würfeln. Das Roastbeef in 4 Stücke a 200 g schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin gut anbraten, wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel mit dem Rosmarin und Thymian in die Pfanne geben und die Rumpsteaks bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten braten.

Die Rumpsteaks mit der Kräuterbutter servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Johann Lafer
eßen & trinken
Oktober 2000

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