Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8155

Rumpsteaks vom Pferd mit Burgunder-Schaum

( 4 Portionen )

Zutaten

4		Rumpsteaks vom Pferd; je
		-- etwa 180g
6	groß.	Schalotten
200	ml	Rotwein (Burgunder)
2		Eigelb
1	Essl.	Kerbel; gehackt
1	Essl.	Estragon; gehackt
100	Gramm	Butter
2	Essl.	Geschlagene Sahne
		Salz, Pfeffer
		Zitronensaft
60	Gramm	Speiseoel

Zubereitung

Fuer den Burgunderschaum die Schalotten abziehen, in Wuerfel schneiden, mit dem Rotwein in einen Topf geben, zum Kochen bringen und so lange kochen lassen, bis die Fluessigkeit fast verkocht ist.

Die Fluessigkeit etwas abkuehlen lassen, 2 Eigelb, Kergel und Estragon dazugeben.

100g Butter unterschlagen, die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und den Burgunderschaum mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

An den Rumpsteaks die Sehnen (Fett) an den Raendern etwas einschneiden. 60 g Speiseoel erhitzen und das Fleisch hineinlegen. Nachdem die untere Seite gebraeunt ist, das Fleisch wenden, mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Die Fleischscheiben mehrmals mit Bratfett uebergiessen, damit sie saftig bleiben (Bratzeit etwa 4 Minuten). Die Fleischscheiben in eine gefettete Auflaufform legen und den Burgunderschaum gleichmaessig auf die Rumpsteaks verteilen. Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben und kurz ueberbacken.

Als Beilage eignen sich Herzogin-Kartoffeln, Salat und Gemuese.

Quelle

Pferdemetzgerei Beerwart,
Waiblingen

Erfasst von Ilka Spiess am 24.03.2000

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