Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 817

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Confit de Canard

( 2 Portionen )

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Zutaten

1   Ente
    -- wenn möglich
    -- Barbarie-Ente
2   Zwiebeln
2   Knoblauchzehen
1 Prise  Muskat
1 Prise  Kardamom
1 Prise  Nelke
1 Prise  Piment
1 Teel. Thymianblättchen
1/2 Ltr. Rotwein
1/2   Zitrone
    -- die Schale
1 Teel. Schwarzer Pfeffer
    ; Salz
    Olivenöl
 

Zubereitung

Die Ente entbeinen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Alles in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten. Mit Rotwein ablöschen und mit den Gewürzen (bis auf das Salz) und Kräutern abschmecken. Das Ganze 20 Minuten weichkochen (wird eine deutsche Ente verwendet, 40 Minuten). Wenn das Fleisch weich gekocht ist mit Salz abschmecken und alles in eine Pastetenschale füllen.
 
Mit einer langen Gabel immer wieder in die Masse stochern, so dass das Fett an die Oberfläche treten kann. Darauf achten, dass das Confit sorgfältig mit der Fettschicht abgedeckt ist, die es konserviert.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Koch - Kunst
mit Vincent Klink
Tafeln wie zu Chopin's
Zeiten

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