Zutaten
| 150 | Gramm | | Kalbsbries |
| 1/2 | Ltr. | | Gemüsebrühe |
| 100 | ml | | Weißwein |
| 1 | | | Schalotte |
| 10 | | | Safranfäden |
| 3 | Essl. | | Creme fraiche |
| 1 | Essl. | | Butter |
| | | | Schnittlauch |
| | | | ; Salz |
| | | | ; Pfeffer |
| 3 | Essl. | | Sahne |
| | | | -- geschlagen |
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Zubereitung
*Creme de Safran au Ris de Veau
Das Bries in der Gemüsebrühe und dem Wein aufkochen. Vom Herd ziehen und in der Brühe abkühlen laßen. Das Bries sorgfältig putzen und in Röschen pflücken. Den Fond mit der Creme fraiche aufkochen, feingewürfelte Schalotte und Safranfäden zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Briesröschen in der heißen Butter anbraten, würzen und mit dem Schnittlauch in die Suppe rühren. Zum Schluß die Suppe mit dem geschlagenen Rahm auflockern.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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