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Zutaten
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ZubereitungZwiebel, Selchspeck klein schneiden. Wurzelwerk putzen, kleine Wuerfel schneiden. Rindfleisch in Wuerfel schneiden. Butter in Topf erhitzen, Zwiebel und Selchspeck anschwitzen, Wurzelwerk beigeben und mitroesten. Rindfleisch dazugeben,von allen Seiten anbraten lassen, bis ein Saft entsteht. Mit Kuemmel, Senf, klein geschnittenen Gurkerln und etwas Gurkerlwasser wuerzen. Mit heisser Suppe aufgiessen (das Fleisch muss bedeckt sein) und ca. 45 Min. weich duensten.Kurz vor Ende der Garzeit mit Gewuerzen wie Ketchup, Senf, Salz, etc. nach Gusto abschmecken. Je nach Saemigkeit des Saftes diesen noch etwas eindicken. Dafuer 1/8 l kaltes Wasser, 1 EL Mehl, 1/2 Becher Sauerrahm miteinander verruehren, in die Sauce einruehren und nochmals kurz aufkochen lassen. Serviettenknoedel: Semmeln entrinden, wuerfelig schneiden. Eier trennen. Dotter mit Milch versprudeln, Salzen und zu den Semmeln geben. Zwiebel in etwas Butter glasig anduensten, am Ende kurz Petersilie anziehen lassen; alles zur eingeweichten Semmelmasse geben. Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben. Abschliessend nochmals mit Ei und Muskatnuss abschmecken. Feuchte Serviette oder Folie mit Butter bestreichen. Aus der Masse eine Rolle formen und straff einrollen. Die Enden sorgfaeltig zusammenbinden. Etwa eine halbe Stunde in Salzwasser kochen. Herausnehmen und Serviettenknoedel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ingeborg Plank, 1090 Wien am 3. Juli 2000 |
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