Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8184

Saftgulasch - Lafer

( 6 Portionen )

Zutaten

15		Knoblauchzehen
200	Gramm	Zwiebeln
1	Teel.	Kümmelkörner
1		Zitrone
		-- die Schale (in
		-- dünnen Streifen)
1	Bund	Majoran
4	Stiele	Rosmarin
30	Gramm	Butterschmalz
1 1/2	kg	Rindergulasch
40	Gramm	Tomatenmark
		; Salz, Pfeffer
2	Essl.	Edelsüßes Paprikapulver
20	ml	Weissweinessig
1 1/2	Ltr.	Rinderfond
2		Rote Paprikaschoten
2		Paprikaschoten
		-- grün und
		-- gelb
10	Gramm	Speisestärke
80	ml	Rotwein
2	Essl.	Öl

Zubereitung

1. Knoblauch und Zwiebeln pellen. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch mit Kümmel, Zitronenschale, Pfeffer, Majoranblättchen und Rosmarinnadeln sehr fein hacken.

2. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Das Fleisch dazugeben und mit anbraten. Die Kräutermischung dazugeben und mit anrösten. 30 g Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprikapulver dazugeben, mit Essig ablöschen und mit Rinderfond auffüllen. Das Gulasch bei milder Hitze 1 1/2 Stunden schmoren.

3. Paprikaschoten mit einem Sparschäler dünn schälen und in 2 cm große Rauten schneiden. Speisestärke mit Rotwein und dem restlichen Tomatenmark glattrühren.

4. Das Gulasch mit der angerührten Speisestärke binden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikarauten darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paprikarauten unter das Gulasch mischen.

5. Gulasch mit Kräuterknöpfle (siehe extra Rezept) servieren. Wer möchte, kann zum Gulasch noch Spiegeleier servieren.

Und obendrauf ein Spiegelei (Fiakergulasch)
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Johann Lafer
eßen & trinken
Januar 2001

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