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Zutaten
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ZubereitungDie Karotten und den Staudensellerie putzen und in Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen pellen und grob hacken.Die Schweineschulter von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit dem feingehackten Knoblauch einreiben. Sie anschließend im Mehl wälzen. Sechs Eßlöffel Öl im Bräter erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Das vorbereitete Gemüse sowie die Zweige von Thymian, Rosmarin und Petersilie zu dem Fleisch in den Bräter geben und kurz mitrösten. Anschließend das Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls anrösten. Das Ganze mit Salz und Pfefffer würzen, dann den Rotwein und die Fleischbrühe angießen. Den Bräter mit einem Deckel oder mit Alufolie verschließen und die Schweineschulter gut eine Stunde lang im auf 180 oC vorgeheizten Backofen garen. Nach der Garzeit die Schweineschulter aus dem Bräter nehmen und mit Alufolie bedeckt beiseite stellen. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen und eventuell etwas entfetten. Aufkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Prüfen, ob sie noch einmal mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt werden sollte. Während der Garzeit des Fleisches den Speck in dünne Streifen schneiden, die Champignons putzen, waschen, trockentupfen und würfeln. In einer Pfanne ein bis zwei Eßlöffel Öl erhitzen, den Speck, die Champignons und die gehackte Blattpetersilie darin anrösten. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Servieren die Schweineschulter in Scheiben schneiden, dazu die Sauce und die Speck-Champignon-Mischung reichen. Dazu paßt das Lafersche Kartoffelgratin. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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